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【引用】YE红烧肉  

2011-08-14 23:54:30|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自酵母的美味厨房《YE红烧肉》

   原料:五花肉500克 、 桂皮和八角各少许、 姜5片  、红椒4片

调料:老抽30克、  盐5克、  糖15克、大骨浓汤6克、安琪鸡精2克

做法:1、五花肉切成正方2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅倒      入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
2、倒入老抽,大骨浓汤、糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
 3、放入姜片,盖上盖子,转小火炖40-60分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,加入红椒片、鸡精调成大火收汁即可。

菜肴特点:颜色红润,质地软烂,肥而不腻,添加YE调味品后,起到了提鲜、增鲜、使肉味更加醇厚,压制、去除了肉的腥异味,同时起到了增加肉香味,更加肉香味醇。

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