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紫麦面包Purple Wholegrain Bread    

2011-10-30 20:53:33|  分类: 酵母生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   紫麦面包 Purple Wholegrain Bread  
    
紫麦面包是安琪酵母股份有限公司用来自奥地利的焙考林紫麦面包预混粉制作而成的。因材料是采用焙考林紫麦面包预混粉而得名的。面包个头较大,一般重量都在500以上(小的紫麦面包除外)。面包烘烤出来表皮是深紫色,脆而硬,成自然龟裂状态,有诱人的外表。面包内部可以清晰的看到她所含有的其他成分营养成分。

    
制作材料
   
种植在奥地利的麦子,是生产紫麦面包预混粉的原料。紫麦和普通小麦不太一样,麦穗要大一些,颗粒均匀饱满,麦壳的颜色呈紫色。虽然紫色小麦听取来是一种全新的小麦,可实际上她却是很古老的,只是几乎被人遗忘了数百年。现在五谷杂粮的再次兴起引起了人们的关注。这种粮食之所以珍贵的秘密,是在于它有着紫色的外壳,这其中所含有的天然花色素配糖体或次级植物成分可用作自由基清除剂(抗氧化剂),因而引起医疗专家的广泛关注。由于这些成分可以保护人体细胞,他们甚至被视为预防癌症的一种手段。这一种特殊的谷物被应用于焙考林'backaldrin'制定的几个配方中。除了她具有的有益健康的性质外,这些面包和面包卷也因其味道而出色,口感使人倍增满意。截止目前,食用全麦面包的人们,还未曾有幸体验到这样细嫩、柔软的质感,这种赏心悦目的多孔面包,不只含有通常的谷物成分,还具有焙考林配方中提供的无以伦比的甜美味道

    
焙考林紫麦面包预混粉 PurPur Mix
   成分:紫麦全麦粉、黑麦(全麦面粉、酸面团)、磨碎的大豆、南瓜子、土豆片、核桃、糖、盐、瓜尔豆胶稳定剂   
     
用量:100% 或依据配方   
     
特色:用于制作紫麦大包、紫麦小面包(面包卷)、紫麦爵巴塔(Ciabatta)、紫麦长条、牛角面包;特定类型的小麦(紫麦),与紫色稻壳(因为含有花色素anthocyanes),曾经被大规模种植,并因此历经几百年,仍保持其原有的纯度; 花青素含量比普通小麦高10倍以上(anthocuanes) (次要的植物成分是作为自由基的清除剂、抗氧化剂); 操作起来安全方便(100%用量); 面包形状好;甘美的脆屑、保鲜性能优良; 因其没有被调味,故味道清淡;味道纯正,绝对健康 ,特别适合亚洲人口感。


 
 配方

重量               原料   
 1000
       焙考林紫麦面包预混粉   
  800
                  
  8
              安琪干酵母(棕装)
1808
      面团总重(可作3580克的面包)  


  制作流程:将所有原料揉成软硬适中的面团。松弛后分割成小面团,揉成条状,放入藤篮内发酵。发酵完成后,放入烤箱。通蒸汽烘烤,风门保持关闭状态。

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