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油条大师李交枝的新武器  

2011-10-30 21:28:09|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在河南商城,提到油条,李交枝的大名无人不知、无人不晓。

这是一个油条之乡,炸油条的师傅遍布全国,而李交枝大师傅的徒弟更是桃李满天下。

“通体透亮、嘎嘣脆、黄灿灿,那手油条真是一绝!”,一提到李师傅炸的油条,方圆几百里都如是赞叹不已。

祖祖辈辈以炸油条谋生计,绝活传至李师傅,添了花、贴了金,天资聪颖的他,用二十年功夫,将手艺练得炉火纯青、把油条炸得登峰造极。

同样的面粉、同样的油,李师傅一百斤面粉,炸出近两千根油条,每斤面只用不到三两油,换了别人如何也达不到这个水准,这就是李师傅的真功夫。

拜见李师傅后,其果然不凡。四十多岁,中等个头,精明中眼神里透着闪光的智慧,气质一点也不像他的农民身份,谈吐几句,更知道他的不俗。

《食品安全法》他了如指掌,染色馒头、瘦肉精……食品安全事件他如数家珍,还能讲出门门道道。“哎,这些事情我感到痛心!作为这个行业的人,我觉得很耻。”

“说实话。我也遇到过这些问题。”李交枝说道。

原来,在十多年前,李师傅从一则报纸上看到说如果食用油反复使用会影响人的健康,他毅然改变,每次炸油条都用新鲜油。他说:我是一个卖食品的,我要有良心,我不能做害人的事。他这么想,也把这些想法教给徒弟。

他也经常上网。前几年,他从网上了解到:油条存在“铝害”,仔细看看,原来是因为炸油条用的起发剂是“铝害”的源头。难道祖祖辈辈用的“明矾”不能再用啦?他非常担心。于是他专门请教专家,还跑到市里的卫生监督局去了解。

专家的答复让他吃惊:明矾从成分上来说,确实是铝害源头。而经常吃明矾做的油条,会使人老年痴呆、骨质疏松。“这下坏了,我不能用明矾炸油条了,可不能再这么错下去!”李师傅这么说。

于是,他在网上搜、向专家讨教,只要是哪里有方子,他就千方百计的打听,以便寻求代替明矾炸油条的方法。

他也找了很多方法。比如,有个方子他试过效果还行,但找来国家标准一看,里面有两种叫做磷酸二氢钙和酒石酸氢钾的物质是不允许被用到油条的,他傻了眼。

后来有人推荐他用臭粉,一种叫碳酸氢铵的材料,虽然国家没有明令禁止使用,但炸出的油条始终达不到原来的效果,而且有刺鼻的臭味。“要是用这来炸油条,还不把我的招牌给砸了?”他毅然抛弃。

几经失败,他已经决定放弃祖祖辈辈的手艺了。

然而,最悲观的时候他看到了希望。去年,几名从宜昌安琪酵母股份公司来的科技人员带来了一项炸制无铝油条的新技术,并告知他这是一项国际先进水平的技术。将信将疑,他试探着去参加培训。

看到技术人员用一种叫“安琪牌无铝油条膨松剂”的产品替代了明矾,虽然炸制出的油条很不错,他还是有些疑问:符合要求吗?成本怎么样?

于是他对照国标看配料,都是符合要求的。技术人员又给他介绍了安琪公司,他还专门托熟人打听了那家公司,别人的回复让他放了心。可是成本呢?原来10公斤面用明矾加碱只要块把钱,但用这种方法要6块钱。那岂不是不划算吗?

后来使用后让他欣喜不已。这种方法十分省油,同样是10公斤面粉,耗油量下降了30%,“原来炸油条一斤面用3两油,现在只要1两半”,做小生意的,都要算这些分分钱。

由此一算,综合成本还节约了一块钱,有前途!关键是消除了铝害,于是他欣然接受。

现在,他用新方法,不仅炸出了和以前一样令人羡慕的油条,而且销量大涨。每天要做近3袋面。他每天开着自己的面包车,给一些批发点送货都送不赢呢!

 

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